木匠整餅：還原港式小食質感

2022.08.26

在彩妝達人眼中，一枝「紅色唇膏」，已經囊括了萬千種色號，朱砂橘還是木質玫瑰紅棕色，所屬品牌是 Dior、Chanel 還是 Armani ，他們一眼就能看到。而在木藝工作坊白犬創辦人之一周潤嫻（Canter）這位女生眼中，木材就是這枝唇膏，她熟悉超過50種木材的原色、紋理及質感，並能依照木材的特性，造出飾物、食具及仿真食物。

白犬現時由 Canter 全盤打理，七年慢慢走來，白犬推出過木製戒指、餐具、筆，到近年的仿真食物，一切都隨心而行，沒有太多事前規劃，「一開始將成品放上網，慢慢就有人問有冇得買，有冇得整，順其自然地就有咗今日嘅白犬。」近年 Canter 開始推出仿真食物，動機都與以往一樣純粹──「自己想整」，但用木造出蛋撻、格仔餅、雞蛋仔及黃梅蛋糕等，與以往追求打磨細緻度的木製餐具不同，她需要將各種木材的特性發揮得淋漓盡致，才可造出仿真的質感。

「如果要上色先做到，點解要用木整呢？」

樂天熊仔餅是 Canter 的至愛小食，也因而成為她第一個仿真品。她選用與餅乾質地近似的櫸木打磨一顆顆熊仔餅，再用畫筆在餅上逐一畫出一個個小熊。仿真食物不如餐具、木筆等實用，並不是辦工作坊的好素材，「整（仿真品）嗰陣都無諗過會有人想嚟報名學」。

「整仿真食物其實係想知道，木嘅可塑性究竟可以去到幾高」，Canter 仿造花占餅時，將綠檀木、巴西血木及紫芯木雕成糖霜，再放它們在陽光下氧曬成綠色、紅色及紫色，又以較深色的櫻桃木造出丹麥藍罐曲奇微焦的表面，把黑胡桃木塑造成提子乾，近乎所有仿真食品都「無添加色素」，「如果要上色先做到，點解要用木整呢？」每塊木材都有他們各自的特性，紋理及質感都不同，Canter 就要順應木材獨有的順紋、逆紋、硬度。她仿製格仔餅時，也曾經因為機械所限而失敗，這些都是木匠常遇到的限制，但她指挑戰越大，樂趣越多，沒有方榫機，就先鑽個圓形，再慢慢雕成均勻的方洞。

閒時喜愛烘焙，令 Canter 對食品的紋理了解更多，例如麵包放入焗爐後會自然澎脹裂開，她製作擬真食品時，菠蘿包的坑紋就較隨性，不會太工整。而她造的「月餅」，沒有工序繁複的蓮蓉餡及出油起沙的蛋黃，卻以楓木、櫻桃木、椴木呈現餅面及餅身的顏色層次，以雕刻刀勾勒形狀及表面的圖案，完成品幾可亂真。Canter 的仿真食品系列依然未完，她最近造了一個有機關的小木箱，上面放有一個富豪雪糕和小小的雪糕車，攪動機關時雪糕車會前後搖晃，「木係我可以抱有好多好奇心落去嘅嘢」，每次新嘗試，都是這位木匠在限制中尋求變化的學習歷程。

全文及短片已刊登於 Time Out Hong Kong 中文網站：https://www.timeout.com.hk/hong-kong/hk/%E8%97%9D%E8%A1%93/%E6%9C%A8%E5%8C%A0%E6%95%B4%E9%A4%85%EF%BC%9A%E9%82%84%E5%8E%9F%E6%B8%AF%E5%BC%8F%E5%B0%8F%E9%A3%9F%E8%B3%AA%E6%84%9F